CURRICULUM VITAE MATTEO CASADIO
DATA DI NACITA 14 DICEMBRE 1969
NAZIONALITA' ITALIANA
STATO CIVILE CELIBE
INDIRIZZO ATTUALE via PEGASO n. 17 48015 CERVIA RAVENNA
tel. 0544 970949 cell. 335 219907
SITO INTERNET www.matteocasadio.com BLOG CUCINA www.pescenudo.it e-mail: info@matteocasadio.com
LINGUE ESTERE STUDIATE INGLESE, FRANCESE
TITOLI DI STUDIO
DIPLOMA DI MATURITA' PROFESSIONALE PER TECNICO DELLE ATTIVITA' ALBERGHIERE conseguito in data 15 / 07 / 1988
DIPLOMA DI QUALIFICA DI ADDETTO AI SERVIZZI ALBERGHIERI DI CUCINA conseguito in data 31 / 05 / 1986
CORSI
PRIMO CORSO SOMMELIER Conseguito in data 06 / 1999
ESPERIENZE DI LAVORO
FEBBRAIO 2011 / OTTOBRE 2011
MARZO 2010 / OTTOBRE 2010
MAGGIO 2009 / OTTOBRE 2009 RISTORANTE KALUMET IN CENTRO
Milano Marittima, Ravenna, Italia
POSIZIONE Chef di cucina
RESPONSABILIÁ Creazione, impostazione e stampa dei menu e delle proposte del giorno; organizzazione del personale ,ordini e lavorazione dei prodotti.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Elegante locale situato lungo la passeggiata più mondana della riviera, La cura dei particolari si nota sia nell’ambiente che nella cucina. La qualità dei prodotti utilizzati, sia di mare che di terra è indiscutibile.
GIUGNO 2010 RISTAMPA DEL LIBRO “CERVIA E MILANO MARITTIMA SAPORI COLORI PROFUMI”
Questo libro raccoglie alcune mie ricette a fotografie di Cervia e Milano Marittima. Ristampate 800 copie circa.
GIUGNO 2009 STAMPA DEL LIBRO “CERVIA E MILANO MARITTIMA SAPORI COLORI PROFUMI"
Questo libro raccoglie alcune mie ricette a fotografie di Cervia e Milano Marittima. Stampate 1200 copie.
FEBBRAIO 2009 / MAGGIO 2009
FEBBRAIO 2008 / NOVEMBRE 2008
FEBBRAIO 2007 / NOVEMBRE 2007
FEBBRAIO 2006 / NOVEMBRE 2006
FEBBRAIO 2005 / NOVEMBRE 2005
FEBBRAIO 2004 / NOVEMBRE 2004
FEBBRAIO 2003 / NOVEMBRE 2003
APRILE 2002 / NOVEMBRE 2002 RISTORANTE KALUMET
Milano Marittima, Ravenna, Italia www.ristorantekalumet.com
POSIZIONE Chef di cucina
RESPONSABILIÁ Creazione, impostazione e stampa dei menu e delle proposte del giorno; organizzazione del personale, ordini e lavorazione dei prodotti.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Caratteristico locale sul mare che propone una cucina semplice, ma raffinata di solo pesce. Ricerca di prodotti di qualità, con particolare attenzione alle crudità di pesce e molluschi. Studio ed innovazione.
La media dei clienti è di 70-80 al giorno
DICEMBRE 2001 / MARZO 2002 SIENA’S RESTAURANT
Perth, West Australia
POSIZIONE Collaboratore
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Ristorante con basi di cucina italiana adattata alle richieste e gusti australiani. La media dei clienti è di 250 al giorno
APRILE 2001 / SETTEMBRE 2001 RISTORANTE CANTON
Milano Marittima, Ravenna, Italia
POSIZIONE Chef di cucina
RESPONSABILITA’ Creazione del menu, organizzazione del personale,
ordini e lavorazione dei prodotti.
TIPOLOGIA DI LOCALE Elegante ristorante che propone una cucina classica di solo pesce ed alcune proposte giornaliere, etniche e fusion .
FEBBRAIO 2001 / MARZO 2001 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI
ALBERGHIERI DELLA RISTORAZIONE
Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Assistente tecnico di sala.
RESPONSABILITA’ Collaborazione con i docenti per l’ insegnamento.
delle tecniche base di sala.
LUGLIO 2000 / SETTEMBRE 2000 OSTERIA É CANTINON
Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Chef di cucina.
RESPONSABILITÁ Creazione dei menu, ordine e preparazione dei prodotti.
TIPOLOGIA DI LOCALE Osteria con cucina tipica tosco-romagnola.
APRILE 2000 / GIUGNO 2000 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI DELLA RISTORAZIONE
Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Assistente tecnico di sala.
RESPONSABILITA’ Collaborazione con i docenti per l’ insegnamento.
delle tecniche base di sala.
MARZO 2000 / APRILE 2000 RISTORANTE L’ISOLETTA da Yuki
Sumoto-city, Osaka, Giappone.
POSIZIONE Consulente.
RESPONSABILITÁ Collaborazione con il proprietario per l’ inaugurazione del ristorante. Realizzazione dei menu, scelta e ordine dei prodotti e dei vini…
TIPOLOGIA DI LOCALE Piccolo ristorante con cucina a vista. Piatti a base di pesce e carne, pasta fresca di produzione propria, tutto rielaborato con fantasia italo-giapponese. Media di 30-35 clienti sia a pranzo che a cena.
NOVEMBRE 1999 / DICEMBRE 1999 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI DELLA RISTORAZIONE
Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Assistente tecnico di sala.
RESPONSABILITA’ Collaborazione con i docenti per l’ insegnamento
delle tecniche base di sala.
APRILE 1999 / NOVENBRE 1999 SONORA BLU
Milano Marittima, Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Chef di cucina.
TIPOLOGIA DI LOCALE Sofisticato e moderno disco – restaurant. Si caratterizza
per la cucina “fusion”, per i piatti internazionali, quali sushi
e sashimi e per alcune particolari proposte, come ad esempio
la carne di canguro e quella di struzzo. Media giornaliera di
120 clienti per la cena.
RESPONSABILITA’ Creazione del menu, organizzazione del personale,
ordini e lavorazione dei prodotti.
DICEMBRE 1988 / FEBBRAIO 1999 HOTEL SANDY SAN
Negril, Jamaica.
POSIZIONE Trainer di cucina.
TIPOLOGIA DI ALBERGO Albergo - villaggio rimodernato con ristorante sul mare,
con cucina italiana e jamaicana. Media giornaliera di 80
clienti.
RESPONSABILITA’ Creazione dei menu. Addestramento del personale,
organizzazione dei locali e del lavoro. Ordini e
controllo dei prodotti.
MARZO 1998 / OTTOBRE 1998 OSTERIA DEL GALLO CEDRONE
Milano Marittima, Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Secondo chef di cucina.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Rinomato locale della riviera;
offre un' ampia varietà di piatti sia di pesce
che carne ecc, tutti ben presentati e curati;
media giornaliera di 250 clienti.
RESPONSABILITA' Organizzazione, collaborazione e controllo
dei vari reparti della cucina, in particolare
antipasti, seconde portate e pasticceria.
FEBBRAIO 1998 / MARZO 1998 RISTORANTE DA PIERO "IL PASSATORE"
Ponchatoula, New Orleans, USA.
POSIZIONE Chef di cucina.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Nuovo locale; presenta una reale cucina
italiana, in particolare romagnola, con prodotti
unici per gli Stati Uniti. Media di 70 clienti al giorno.
RESPONSABILITA' Organizzazione ed addestramento del personale, realizzazione del menu, preparazione e scelta dei prodotti.
APRILE 1995 / OTTOBRE 1997 OSTERIA DEL GALLO CEDRONE
Milano Marittima , Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Secondo chef di cucina.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Nuovo locale in grande sviluppo. Si distingue
nella zona per la cucina tosco-romagnola,
nonostante presenti anche ottime portate di
pesce . Media di 200 clienti al giorno.
RESPONSABILITA' Collaborazione con lo chef per l'organizzazione
della cucina e nella elaborazione di nuovi piatti.
In base alle necessità, copertura dei vari reparti.
GENNAIO 1995 - MARZO 1995 HOTEL TYROL
Canazei, Trento, Italia.
POSIZIONE Chef capo partita.
TIPOLOGIA DI ALBERGO Hotel tre stelle di buon livello con cucina
di tendenza tirolese.
RESPONSABILITA' Collaborazione diretta con lo chef, preparazione
dei primi piatti, pasta fresca etc.
Media di 80 clienti al giorno.
MARZO 1994 - SETTEMBRE 1994 RISTORANTE NOTTE E DI'
Milano Marittima, Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Chef capo partita.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Ristorante di buon livello. Offre una cucina
contemporanea soprattutto a base di pesce.
RESPONSABILITA' Ordini dei prodotti, preparazione e cottura
di antipasti e secondi piatti sia di pesce che
di carne; preparazioni anche di pasticceria.
Media di 350 coperti al giorno.
OTTOBRE 1993 - GENNAIO 1994 RISTORANTE ITALIA TEI
Shizuki, Tsuna-cho, Tsuna-gun,
Yhogo, Giappone.
POSIZIONE Chef di cucina.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Ottimo ristorante con cucina tradizionale italiana.
RESPONSABILITA' Impostazione del menu in collaborazione con i
colleghi giapponesi; ordini dei prodotti,
preparazione e cottura di tutti i piatti in particolare
primi e pasticceria. Media di 150 clienti al giorno.
APRILE 1993 - SETTEMBRE 1993 RISTORANTE NIDO DEL FALCO
Lido di Savio, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Chef di cucina.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Ristorante tipico di cucina italiana.
RESPONSABILITA' Impostazione del menu; controllo costi e ordini
dei prodotti; coordinazione del personale;
preparazione e cottura dei piatti.
Media di 150 coperti giornalieri.
DICEMBRE 1992 - MARZO 1993 RISTORANTE TRE SPADE
Ravenna, Italia.
POSIZIONE Chef capo partita.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Ristorante con cucina creativa italiana
e romagnola, menzionato in molte guide
gastronomiche.
RESPONSABILITA' Preparazione di primi piatti e pasticceria.
Collaborazione per la preparazione buffet,
banchetti, cerimonie.
OTTOBRE 1992 HOTEL KEA LANI
Wailea, Maui, Hawaii, U.S.A.
RESPONSABILITA' Presentazione all' Executive Chef
Steve Amaral di un menu tipico romagnolo.
DICEMBRE 1991 - OTTOBRE 1992 RISTORANTE LA GRAMADORA
Savio, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Chef di cucina.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Particolare ristorante con caratteristiche
romagnole. Offre una cucina molto varia
e particolari piatti regionali.
RESPONSABILITA' Impostazione della cucina e del menu;
organizzazione del personale; controllo dei
costi e ordini dei prodotti; preparazione e
cottura dei piatti. Cene particolari per gruppi;
buffet e banchetti per matrimoni e cerimonie.
NOVEMBRE 1990 - SETTEMBRE 1991 RISTORANTE AL CAMINETTO
Milano Marittima, Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Chef capo partita.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Cucina italiana di grande qualità.
RESPONSABILITA' Preparazione e cottura dei primi e secondi
piatti, cottura alla griglia, in particolare pesce.
Collaborazione in pasticceria.
MARZO 1990 - SETTEMBRE 1990 RISTORANTE NOTTE E DI'
Milano Marittima, Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Chef capo partita.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Ristorante di buon livello con cucina
contemporanea.
RESPONSABILITA' Preparazione e cottura di secondi piatti , cotture
alla griglia in particolare pesce.
Collaborazione con gli altri reparti della cucina
DICEMBRE 1989 - GENNAIO 1990 RISTORANTE LE JARDIN
Milano Marittima, Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Chef capo partita.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Cucina italiana di ottima qualità.
RESPONSABILITA' Preparazione di secondi piatti e grigliate di pesce.
OTTOBRE 1988 - OTTOBRE 1989 RISTORANTE LA BAIA
Milano Marittima, Cervia, Ravenna, Italia
POSIZIONE Chef capo partita.
TIPOLOGIA DI RISTORANTE Ristorante tipico di pesce.
RESPONSABILITA' Preparazione e cottura di secondi piatti di pesce.
Pasticceria.
GIUGNO - AGOSTO 1987 / 1986 / 1985 HOTEL DELFINO
Milano Marittima, Cervia, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Apprendista di cucina.
MANSIONI Collaborazione con tutti i reparti di cucina.
GIUGNO 1984 - AGOSTO 1984 GELATERIA IL TRIANGOLO
Lido Adriano, Ravenna, Italia.
POSIZIONE Apprendista.
TIPOLOGIA DI LOCALE Gelateria di produzione propria
MANSIONI Preparazioni di gelateria e pasticceria.
